百科还没有的王守义十三香名称由来
查阅了全网大部分王守义十三香的相关资料，几乎是众口一词，王守义十三香是王守义祖上遗产。说的是他祖上在北宋都城为官，后弃官不做，在开封城内开了个调味品店，叫兴隆堂。1959年王守义为了糊口，操起祖上旧业，跑江湖市井卖起十三香。然后于1984年注册公司，建厂生产，赶上经济发展的潮流，很快做大了。
作为民间传统小商品，市场放开初期的王守义十三香，远不如同期的傻子瓜子名气大。但是他坚持走正路，走到了辉煌，唯有老干妈可与之相提并论，可以称为双雄的民间头部调味品。都有传统的民族骨气，不借钱，不上市，不广告。也就是说，不给被资本控制的机会，保持完整的自己。
但是，所有资料都对王守义十三香的名称含糊其辞，莫衷一是。因为这个名字并不是王守义祖上就有的，而是王守义跑江湖期间无意得来。老先生在世就沉默寡言话不多，这事没对谁说过，于是把这段故事带走了。多年后他的继承人与起名的当事人邂逅，饭桌上被人问起，当场恍然大悟。本文要分享的，就是王守义十三香名称的由来，这么一个响彻华夏大地的名字到底是怎么来的。听着像似逸闻传说，其实确有此事，当初点化他的当事人，是我40年的银行同事，王守义得到他的点化，世上有了王守义十三香。
农村集市的叫卖声
河南淮河以北的信阳、驻马店一带，农村都有赶集的习俗。自家吃用不完的粮食蔬菜，手工艺日用品，拿到集市卖几个钱，也买些家里缺少的东西。祖祖辈辈都这样过着，即便在市场严格管理的那10年，粮食、棉花、肉，所有计划供应物资不许市场交易，蔬菜和手工家用品也没被禁止，每天的早市照样热闹。这样的早市叫露水集，天不亮附近乡亲们挑着菜来了，日上一杆高，露水晒干散场，回家干活。
我经历过那个时期，就卖过钓的鱼。那是夜钓手电筒没电池了，急需想买，一毛五一对，兜里一分钱没有，就把早起钓到的鱼拿到市场卖。一位大嫂出于同情，花了两毛钱都买去，说你10来岁的孩子别学这些五拗猴。五拗猴是光山土话，邪门歪道的意思。
农村集市数着过年热闹。过小年开始，不再是露水集，从早到晚没了时间限制。十里八乡都赶到一起，互通有无，卖货的一声接一声吆喝，买货的高声大嗓讨价还价。在这期间的集市里，尤其活跃和显眼的，是外地来的卖货人，其中的卤肉香料人堆里，就有王守义的身影。
五香~~~八大味！（上）：十三香源于古代药膳
王守义祖籍开封，自己家在通许县。开封曾是北宋首都，文化沉淀厚实，特别在吃的上面。譬如陕西，一碗看着简单的臊子面，却蕴含着汉唐千年的宫廷文化。河南这一带民间也是如此，通过一些简单的饮食习俗，能感受到当初皇宫的奢侈。
北宋开封皇宫美食，散落民间有很多，现在的开封夜市的杏仁茶、逍遥镇的胡辣汤都是。还有种南北通用的调味品，叫做五香的，方剂式煮肉香料，也是当初北宋皇宫散落出来。五种香料配伍成一剂，用来煮肉，宋朝发展而成的定型配方。其实煮肉加香料，先秦时期就有了。古人发现了药食同源的自然法则，有了药膳的研究和实践，到宋代发展到极致，《太平圣惠方·食治门》，就有160个药膳方剂。传到民间，就有药膳里简单实用的五香料，当菜肴佐料，因而得以流传开来。
五香料的配方，一般的是八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香五种香料，放在一起，煮出来的肉具有皇家御厨的味道，肉类味道升华，浓香扑鼻，百吃不厌。
五香~~~八大味！（中）：十三香的南北不同用法
在河南的黄河以北地区，五香在烹饪中的应用非常广泛，不同地区有不同用法。主要以淮河为界，淮河以南以煮肉为主，当地叫做卤肉。把香料囫囵个封入小布袋，和肉一起煮。香料配方里，有增香，有上色，有去腥，有防腐。煮出来了肉色香味俱佳，还能放几天不坏。所以后来有发展，根据口味需要，添加有更多的香料，多的几十种，一般也有十好几种。不过再怎么添加，都是以五香为根本，于是行业对卤肉香料有了君、臣之说，五香为君，其他为臣。
淮北以佐料为主要用途，主要炒菜、拌馅用来添加，所以就不能囫囵个的用。这个用法应该是王守义祖上首创，起码他起到了推广普及作用。从饮食风俗习惯解释，淮河是南北分界线，南边稻产区，吃米；北边小麦产区，吃面。两地区的下饭菜就有非常明显的区别，稻产区吃菜讲究花样多，小麦产区就比较简单，至今面条和馒头还可以白吃，菜都不要。
这个饮食习俗只用来说明一个问题，淮河以南的吃卤肉多，日子再紧张，逢年过节必须要做卤肉，包括卤鸡卤鸭。淮河以北不讲究卤肉，但是少不了五香，菜肴有了五香的味道，才感到是过年。所以，当炒菜调料的五香，就被磨成粉，方便使用。后来五香粉也流传到淮河以南，用量不是很普遍，早点铺的包子馅会用到，家庭一般不用。
五香~~~八大味！（下）：十三香的配伍内容
宋代老王家的兴隆堂卖的具体什么货物，推理该是当今的干货调味品，五香料应该是当家商品。否则王守义1959年再出江湖，就不会卖这个。为什么这样推定？因为王守义卖的不是五香料，而是升级版配方：五香八大味。
没错，王守义在集市上的叫卖声，就是五香~~~八大味！
社会上对王守义十三香的配方有各种说法，有说十三种香料，有说十八种，还有说几十种的。这里告诉你，就是十三种，配方在王家祖上就定型的五香料再加八味香料，不是王守义的发明。也就是说，王守义从再出江湖，到1984年注册公司之前，王守义卖的货不叫十三香，而是他的市场吆喝声：五香~~~八大味。
际遇发生在1984年的河南信阳明港镇
生于1932年的王守义，1984年已经52岁了，还在河南驻马店一带的汝南、正阳、确山和明港的多个集市游走叫卖。他的场景画像，坐在小马扎上，面前摆个研磨中草药的铸铁研槽，两脚踩着研磨盘来回滚动，两手招呼着研槽里的香料，嘴里一声接一声吆喝：五香~~~八大味！
在明港镇集市，王守义遇到一个年轻人，这人个不高，清瘦精神，性格沉稳，颇有未出山的孔明风范。他姓黄，在银行做信贷员。当时的银行才开始分设，刚有了人民银行、农业银行、工商银行三家，黄同学在工行，跟我同事，而且一同事几十年，没红过一次脸。
黄同学有着很明显的职业个性，善于发现市场机会，也不断得到施展和印证。十几年后的1997年，我俩还在一个行，他主外部业务，我主内部管理。就那几年他的这个特性得到极致施展，成了圈内出名的亿万富翁制造者。当时资本市场很有名的三剑客，就从他手里脱颖而出的。
后记：王守义十三香的名字由来
集市上见到王守义卖货，黄同学感到新奇，那是他第一次见到五香磨成粉，不是信阳的传统烹饪，葱姜加了把肉煮熟。两人有了交谈，黄同学极爱刨根问底，很快知道大概，认为这东西会有大市场。后来几次交往，成了忘年交朋友，给王守义出了两个主意：一个是这样研磨太费力，效率低，不如买台磨粉机。当时市场已经有卖一风吹粉碎机，买了就可以大批量加工，能把生意做大；第二个就是产品名字要改，说你五香八大味，不就是十三种香料吗？干脆就叫十三香。
就这样，十三香横空出世。王守义完全听取了黄同学的建议，回去就买机器，建工厂，注册公司。
这就是王守义十三香名称的由来，冠名人还在，现在是武大客座教授。
